Заточка рабочих элементов мясорубки или "волчка" - дело несложное, но имеет свою специфику. В рамках нашего проекта мы проводим "ликбез" по теме заточки у населения, и вот немного общей информации по мясорубкам.

    Во первых, сразу давайте введем разграничение мясорубок бытовых и промышленных. Отличаются они не только размерами, но и количеством рабочих элементов и особенностями конструкции. И говорить мы будем о этих видах инструмента по отдельности.

 - Для начала о бытовых мясорубках:

• Итак, вы решили заточить домашнюю мясорубку.  Во-первых захватите в мастерскую и и нож ("крестик"), и решетку, потому что заточка инструмента, работающего в паре, должна производится тоже только в паре!
• Не стоит пытаться заточить ножи самостоятельно. Теоретически - это вполне возможно, и на плоском точильном бруске, и на боковой поверхности круга бытового электроточила, но в первом случае - вы сотрете себе руки прежде чем добиться мало-мальского результата, а во втором - вообще рискуете пальцами.
• Также помните - в мастерской металлоремонта вам быстро заточат ножи именно на боковине круга, то есть "от руки". Такие ножи работать скорее всего будут... какое-то время. Но в любом случае - меньше и хуже заточенных на промышленном станке. Выбор, в принципе, за вами.
• И еще - если несете мясорубку на заточку в специализированный центр - скорее всего - при вас ее не заточат, именно потому что тяжелые станки работают с постоянной загрузкой.
• На современных недорогих электромясорубках ножи мало того что невысокого качества, да еще и сделаны без "запаса". При заточки с элементов сошлифовывается часть материала, они становятся тоньше. Как результат  - ножи не прижимаются друг к другу и мясорубка не работает, несмотря на хорошую заточку. Иногда положение можно спасти, подложив шайбу с противоположной стороны шнека. Но вообще - лучше заранее изучить конструкцию мясорубки, и если она не позволит поджать утончившиеся ножи - лучше купить новые. Они стоят недорого.
• Пара слов о методе проверки "на прилипание". Говорят, что хорошо заточенные ножи мясорубки липнут друг к другу. Это не совсем так, потому что это прилипание может быть обусловлено двумя причинами: 1) точной плоскостностью обработки и чистотой (и тогда все отлично), 2)или  просто намагничиванием элементов на магнитном столе станка. (и в этом случае заточка может быть и никакой)

А вот немного информации для владельцев промышленных мясорубок:

• Покупайте качественные ножи! Сейчас очень много дешевых поделок, сталь на них никакая, и, сэкономив на инструменте, вы растеряете всю выгоду на частых заточках и простоях инструмента
• Если у вас несколько комплектов - старайтесь не перемешивать их, и затачивать именно комплектами, потому что при одинаковой толщине элементов - их можно устанавливать на станок одновременно, что экономит время заточнику, а вам - деньги (в уважающих себя мастерских).
• Вид станка и качество заточки можно определить по форме и направлению риски от шлифкруга: плоское шлифование периферией круга (короткая прямая риска, матовая поверхность) - не самый лучший вариант для волчков, шлифование наклонной чашкой (полукольцевая риска) - лучше, но не идеал. Самый лучший вариант - шлифование чашкой без наклона (двойная полукольцевая риска, пересекающаяся крест-накрест). Такой вид имеет поверхность ножей, заточенных на специализированном оборудовании.
• Если вы используете волчки со ступичными ножами (с буртом) - удостовертесь в том, что затачиваться они будут исключительно на специальных станках. На обычных плоскошлифовальных качественно заточить их практически невозможно.
• Идеальный вариант - когда подрезная решетка ("костолом") стоит в заточке дешевле рабочей. Немногие заточные на это соглашаются, но вообще - по трудозатратам этот элемент проще решетки, но чуть сложнее ножа - пропорционально плоскости обработки.

Вообще, в заточке режущих элементов мясорубок нет ничего сложного, за исключением одного важного момента - затачиваться они должны на спец. станках грамотными специалистами. Как в общем-то и всякий другой инструмент)